商用大锅灶分为好几大类，原始点的就是土灶，土灶是灶的周边是用采用砖头合着水泥沙土砌成的，加热方式采用柴火加热，上面盖口大锅，这样的炉灶在农村常见的，由用来做大锅菜，有的用

来蒸酒等用处广泛。土灶的优点是使用成本低，几乎没有维修率，但是缺点就是不能移动，热效率低、笨重，污染大。但是随着科技的进步，能源的多方面发展，或部分城镇不能使用污染大

的土灶，后期由于工厂、学校、医院等大型机关单位都是使用大锅炒菜，最初是使用的也是煤炭做燃料，煤炭只是在柴火土灶上的有一些进步，但是煤炭污染同样很大，且生火还是困难，还

要经常添加煤炭，并且要清理煤灰，所以麻烦且效率低，加重了工作人员的操作性，然后出现的是用柴油做燃料，柴油在最初是价格低廉，使用效率很高，到了后期柴油价格涨价过快，使得

消费者成本高昂，所以很快放弃，使用了煤气做燃料，煤气的使用进入了平常老百姓家，煤气确实方便，但是后来使用过程中发现，煤气就像炸弹一样，时不时的在我们身边发生爆炸伤人的

事件，煤气还烧不完全，所以渐渐的慢慢的煤气也成了大家所恐惧对象，到了环保油来临时，煤气都有好几十年的历史了，

环保油在目前来说算是比较安全的能源，不会轻易的发生爆炸自然等，而且还环保，安全性质比较高，

今年来掀起了改炉潮，很多使用煤气的炉灶，部分柴油灶，甚至土灶都会想办法改成环保油灶，到今天工厂都是生产环保油灶，有环保油小炒灶、大锅灶、蒸柜、矮仔煲汤炉、煲仔炉、蒸粉炉等等，都在演变成环保油大锅灶，环保油大锅灶主要分单锅灶，双大锅灶，根据不同锅径大小选择自己的需求，大锅灶主要使用的地方有，工厂、学校、部队、医院、工地等吃饭人数多做菜量大的地方！

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